Los hombres prehistóricos los cazaban por su carne. Las pinturas rupestres de algunas cuevas muestran la importancia que el caballo tenía para ellos; entonces su relación era exclusivamente la presa y el depredador.
Pero hace 5.500 años se domesticaron los primeros caballos en la zona occidental de Eurasia. Entre los muchos usos que se les dieron, se empezó a aprovechar la leche de las yeguas.
En Europa se produjo la domesticación 2.000 años después.
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